Normalmente las pizzerías y restaurantes de localidades tan turísticas como Roma suelen tener menús en varios idiomas. Normalmente. Pero sucede que a veces no es así, o no lo tienen en español, o las traducciones son de esas de andar por casa, que te confunden más que aclararte.
Por eso he preparado una pequeña guía con las pizzas y los ingredientes más comunes en las pizzerías romanas. Que te aproveche.
Variedades de pizzas italianas
La masa de las pizzas puede ser redonda, cuadrada, alargada, fina, crujiente, gruesa, etc. Existen diferentes variedades de pizzas italianas, para todos los gustos. Yo prefiero la pizza romana, ¿y tú?
- Pizza romana: redonda, de masa muy finita, ligeramente crujiente y con el borde fino.
- Pizza napoletana: redonda, la masa es un poco más alta que la romana y más bien blandita, con el borde alto.
- Pizza al taglio: generalmente rectangular (siguiendo la forma de las bandejas en las que se cocina), más gruesa y firme que las anteriores.
- Pizza alla pala: debe su nombre al utensilio que se usa para meterla y sacarla del horno (la pala), es alargada, con forma de lengua. De consistencia y espesor medios, con borde no muy alto.
Tipos de pizzas italianas
Margherita: salsa de tomate y mozzarellaBufala: salsa de tomate y mozzarella de búfala
Bufala e pacchino: (pizza bianca con) tomatitos, mozzarella de búfala y albahaca
Marinara: salsa de tomate, ajo y orégano
Napoli: salsa de tomate, mozzarella y anchoas
Prosciutto e funghi: tomate, mozzarella, jamón serrano y champiñones
Boscaiola: (pizza bianca con) salchicha fresca y champiñones
Capricciosa: salsa de tomate, jamón serrano, huevo duro, aceitunas negras, alcachofa y champiñones
Diavola: salsa de tomate, mozzarella, chorizo picante
Ortolana: salsa de tomate, mozzarella, verduras (berenjena, calabacín, a veces pimiento)
Porcini: mozzarella y boletus
Norma: tomate, mozzarella, berenjena, ricotta salada
Ingredientes de las pizzas italianas
aglio – ajo
alici/aciughe – anchoas
capperi – alcaparras
carciofini – alcachofas
fiori di zucca – flor de calabacín
funghi – setas
melanzane – berenjenas
olive – aceitunas
parmigiano – queso parmesano
alici/aciughe – anchoas
capperi – alcaparras
carciofini – alcachofas
fiori di zucca – flor de calabacín
funghi – setas
melanzane – berenjenas
olive – aceitunas
parmigiano – queso parmesano
peperoni – pimientos
pomodoro – tomate
prosciutto crudo – jamón serrano
prosciutto cotto – jamón cocido
salame – chorizo
salsiccia – salchicha fresca
tonno – atún
wurstel – salchicha tipo frankfurt
zucchine – calabacines
pomodoro – tomate
prosciutto crudo – jamón serrano
prosciutto cotto – jamón cocido
salame – chorizo
salsiccia – salchicha fresca
tonno – atún
wurstel – salchicha tipo frankfurt
zucchine – calabacines
Notas
- Las pizzerías diferencian entre pizza rossa (con salsa de tomate) y pizza bianca (sin tomate). Sí, has leído bien, ¡existen las pizzas sin tomate!
- La salsa de tomate que se usa en las pizzas italianas no es, como se ve por ahí, tomate frito. No, no y no. Es tomate natural, triturado y aliñado con sal y aceite.
- La palabra peperoni significa pimientos. Nada tiene que ver con el chorizo.
Y ahora dime, ¿cuál es tu pizza favorita?
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